Topinambour au sel fumé

(Photo LOF - Topinambours rose)

Pendant notre séjour en France, nous suivons le guide rouge Michelin, d’étoile en étoile.
Reviennent tous les jours, les mêmes légumes ressuscités.
Spécialement le topinambour et le panais.
La mode des légumes oubliés a trop bien fonctionné.
Le jardin produit du topinambour rose.
Il est rarement cuisiné seul ici car ce légume est difficile à digérer.
La soupe au topinambour devient plus délicate avec 1/2 céleri rave 1/2 topinambour.
La rencontre de la mode du cru avec les légumes oubliés donne les mises en bouche de topinambour cru.
La Gazette des jardins donnait une salade mixte au topinambour cru il y a peu.
Or ce tubercule n’a de goût que cuit.
Cru il n’a qu’une texture croquante, mais il doit être bien cuit pour avoir sa saveur d'artichaut.
Bien cuit, on peut en manger quelques morceaux, avec de la mayonnaise, où juste un peu de sel fumé.

(Photo LOF - Topinambour au sel fumé - petite assiette Arareji de Toraya)