Biscuit aux pommes acidulées

4 pommes acidulées (genre Boskoop) 3 oeufs 250 g de sucre 200 g de farine le jus d'un citron le zeste du citron 1 1/2 c à c de levure chimique un peu de lait Mettez un litre d'eau a frémir avec 3 c à s de sucre. Épluchez les pommes, puis à l'aide d'un vide pomme,enlever le centre. Tranches les pommes en rondelles de O,5 cm d'épaisseur. Faites-les pocher dans l'eau sucrée durant un petit quart