1 petit chou rouge
6 filets de hareng salés
4 c à s de raifort râpé
4 c à s de câpres
3 cornichons coupés en dés
1 dl de lait
2 dl de vinaigre de vin
1 c à s de persil haché
4 c à s de mayonnaise
Faites dessaler les filets de hareng dans le lait durant une heure.
Détachez les douze plus belles feuilles du choux rouge et faites-les blanchir à l'eau bouillante salée durant une dizaine de minutes.