Fricassee d'encornets

4 personnes - préparation 15 mn
Ingrédients -
24 petits encornets - le jus de 2 citrons jaunes - 1 gousse d'ail pelée en
purée - 1 bouquet de coriandre fraîche - 4 cuillères à soupe de Vermouth ou
Noilly sec - 2 cuillères à soupe d'alcool anisé - 4 cuillères à soupe
d'huile d'olive - 1 pointe de safran - sel - poivre.
Préparation -
Nettoyez, rincez, séchez soigneusement les encornets,
Dans la cocotte bien chaude, faites sauter vivement les encornets dans l'huile
d'olive fumante avec l'ail en purée. Salez