TC: Tarte Amandine

Un grand classique que je n'avais pas encore experimente. Et pour cause... pas d'amandes en poudre a Moscou... juste les amandes entieres, avec leur peau dans des sachets de 200g.

Je croyais devoir m'arreter la en ce qui concernait les patisseries a base de poudre d'amandes. Et bien non!!! J'ai decouvert tout a l'heure que "peler une amande" etait une operation enfantine de chez enfantine... ben quoi, me regardez pas comme ca, je decouvre encore des choses tres basiques, moi! Et j'espere en decouvrir encore beaucoup. C'est d'ailleurs une des raisons pour lesquelles j'affectionne tant la patisserie. Non seulement, parce que je suis folle de desserts, mais parce qu'en plus, c'est reellement interessant et passionnant... je ne m'en lasserais jamais, il faut croire...

Donc. Quoi de mieux qu'une tarte amandine pour etrenner cette nouvelle decouverte? D'autant que je sais ce dessert comme etant le favori (ou l'un des) d'une de mes amies. Je n'ai donc rien trouve de mieux que de la faire saliver avec cette belle recette et ces quelques cliches!

Natasha, c'est pour toi!!!

Ingredients pour 8 a 10 personnes:

Pour la pate

- 250 g de farine

- 50 g de sucre glace

- 125 g de beurre

- 1 oeuf

Pour la creme patissiere

- 25 cl de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 100 g de sucre

- 30 g de farine

Pour la creme d'amandes

- 200 g de sucre

- 200 g de beurre

- 200 g d'amandes en poudre

- 3 cuil. a soupe de farine

- 2 cuil. a soupe de Rhum

- 4 gouttes d'extrait d'amande amere

- 4 oeufs

Decor

- 80 g d'amandes effilees

- de la gelee d'abricots (ou comme moi, de la confiture passee au mixeur, et rechauffee)

Preparer une pate sablee sucree avec les ingredients destines a cet effet.

Placer la pate au moins deux heures au frais, puis l'etaler entre 2 feuilles de papier sulfurise.

En chemiser un moule a tarte, rogner les bords qui depassent, et piquer le fond a la fourchette.

Cuire la pate a blanc pendant 15 a 20 minutes a 220 deg C.

Preparer la creme patissiere: verser le lait dans une casserole, placer sur feu moyen et porter a ebullition.

Batte les jaunes d'oeufs avec les sucres et la farine. Verser le lait bouillant sur ce melange tout en fouettant energiquement.

Reverser le tout dans la casserole, remettre sur feu moyen, et de nouveau porter a ebullition. Aux premiers bouillons, la creme va s'epaissir. Ne jamais cesser de fouetter pendant toutes ces operations. Encore 1 minute sur feu tres doux en fouettant. On retire du feu, et on laisser refroidir de cote.

Preparer la creme d'amandes: dans un saladier mettre le sucre et le beurre. Les travailler ensemble jusqu'a ce que le melange soit "mousseux". Rajouter alors les amandes en poudre avec la farine et bien melanger.

Rajouter alors les oeufs un a un, de facon a ce qu'ils soient bien incorpores entre chaque ajout. Finir avec le Rhum et l'extrait d'amande amere. La creme d'amandes est prete.

Lorsque la creme patissiere a bien refroidi, l'incorporer a la creme d'amandes.

Verser le tout sur le fond de tarte precuit, et parsemer joliment d'amandes effilees.

Enfourner pour 35 a 40 minutes a 180 deg C.

Lorsque la tarte est cuite, la sortir du four et la deposer sur une grille.

Faire chauffer la confiture (ou gelee) d'abricots, et en badigeonner la tarte amandine encore chaude a l'aide d'un pinceau a patisserie.

Laisser totalement refroidir, et deguster ce terrible dessert, hypo-calorique...

Le petit truc pour "peler" ses amandes: on plonge tout simplement les amandes entieres 1 minute dans de l'eau bouillonnante!!! Et puis, la peau s'enleve toute seule, ensuite... easy euh?