Tartare de bar à la coriandre

Cette (courte) recette est en fait le prémice d'une autre recette (relativement courte aussi). Elle est fait avec les chutes d'un filet de bar (je voulais un morceau d'une forme rectangulaire).
J'ai donc haché le bar grossièrement, puis ajouté un pesto de coriandre préparé il y a quelques jours, composé de coriandre fraîche hachée, de jus de citron et d'huile d'olive.  C'est tout. Et c'est bien bon. Pour reprendre un terme oenologique, il y a une "belle mâche" dûe à  la texture ferme du poisson.
J'ai donc apprécié cette petite entrée avec un bergerac 2007 du Château les Plaguettes (Serge Gazziola). La fraîcheur et l'aromatique du vin  créent un bel accord!