Pour 6 personnes
Pour la pâte
90 g de farine
85 g de farine de sarrazin
2 oeufs
25 cl de lait
1 càs d'huile
1/2 càc de sel
15 cl d'eau
Pour la garniture
450 g de poireaux
250 g de champignons de Paris
4 tranches de jambon
50 cl de lait
140 g de comté râpé
4 càs de maïzena
sel, poivre
noix de muscade
persil
1/ Préparer la pâte à crêpes, mélanger les deux farines dans un saladier avec le sel, le lait puis les oeufs et l'huile. Laisser reposer la pâte une heure. Ajouter l'eau et bien remuer.
2/ Pendant ce temps préparer la garniture, couper le poireau en tronçons, le laver et faire cuire à la vapeur environ 10 minutes. Réserver.
3/ Dans une poêle, faire revenir les champignons dans une cuillérée à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et réserver.
4/ Dans un saladier, délayer la maïzena avec le lait froid, faire épaissir 2 minutes sur feu doux pour avoir la consistance d'une béchamel. Assaisonner, ajouter la noix de muscade, du persil. Ajouter les champignons et réserver.
5/ Couper le jambon en gros dés, râper le comté.
6/ Faire cuire les crêpes (avec la préparation vous pouvez en réaliser 10) et réserver.
7/ Beurrer un moule à manqué (moi, j'ai pris mon moule à charnière de 26 cm de diamètre pour un démoulage facile). Découper des bandes de crêpes de la hauteur du moule et les faire bien adhérer au parois beurrées.
8/ Etaler ensuite 2 crêpes dans le fond du moule. Parsemer de comté râpé, disposer du jambon sur le dessus, verser environ 1/4 de la béchamel aux champignons, une couche de poireaux (bien l'égoutter auparavant).
9/ Recouvrir de 2 crêpes.
10/ Renouveler l'opération une seconde fois et recouvrir de 2 crêpes.
11/ Disposer le reste de béchamel, et le reste de comté et mettre au four préchauffé à 210° C.
12/ Cuire environ 1/4 d'heure et laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.
13/ Servir chaud.