Trouvés chez A. Simon (rue Montmartre): les spray perlé velours (nuance chocolat/blanc/caramel/jaune/rouge ou vert) qui permettent d'obtenir ce fameux effet poudré que l'on voit chez les pâtissiers (et sans avoir besoin de d'équiper avec un pistolet).
Il suffit pour cela de 2 choses:
- un entremets qui sort du congélateur (encore glacé donc)
- un spray que l'on a fait réchauffer au baie marie pendant 1/2 heure à 45/50°.
entremets chocolat/pistache démoulé encore congelé
pulvérisation du spray velours chocolat sur une grille au dessus de l'évier
Et voilà le travail avec la déco (perles craquantes chocolat et pistaches)