Jarret de porc en gelée

1 gros jarret de porc salé désossé1 pied de veau100 g de couenne4 dl de vin blanc1 bouquet garni125 g de gorge de porc125 g d'épaule de veau100 g de carottes5 oignons 1 gousse d'ail1 c à s de basilic ciselé 1 œufsel, poivre Dessalez le jarret dans de l'eau fraîche durant une douzaine d'heure, en changeant l'eau régulièrement. Un jarret de porc frais peut également servir. Commençons par la