Un Week-End pluvieux ! Un de plus.......que faire ?
On ne va pas se laisser déprimer : le samedi on met son tablier, on retrousse ses manches et on investit la cuisine en demandant à Mr de rester à portée d'oreille pour pouvoir répondre illico à tous les appels de détresse du genre :
- Tu peux m'éplucher ces quelques légumes ?
- Tu peux m'attraper cette boite en haut du placard ?
- Tu aurais quelques minutes pour me laver ces ustensibles que je viens d'utiliser et qui me seront indipensables d'ici peu ?
Il arrive même qu'il accepte de partir en catastrophe dans le commerce le plus proche (et même sous la pluie !) pour trouver l'ingrédient indispensable que Madame a oublié d'acheter !
Déjà il faut avouer qu'un marmiton aussi conciliant, ça remonte le moral........ et ça aide bien ! ;o))
Ensuite il est indispensable d'avoir des amis. Nous ne reculons jamais devant un repas en tête à tête mais il est des gens que nous aimons avoir auprès de nous. Donc il faut avoir quelques amis charmants, pas compliqués et aimant bien manger. Nous en avons quelques uns dans notre carnet d'adresses. Et ce dimanche c'était Hélène et ses hommes !
Je ne détaillerai pas vraiment le menu mais je vais cependant vous donner deux ou trois recettes testées ce jour là au moment de l'apéritif pour accompagner la Soupe Champenoise, que mon mari nous concocte toujours avec grand plaisir. La recette est ici
Pour commencer nous avions donc :
- Une mousse de crevette et carottes sur un biscuit au cumin. Une délicieuse recette du site de Marie-Laure.
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Repos : 3 h
Ingrédients
Biscuit au cumin :
- 160 g de farine d’épeautre (à défaut blanche). Je me suis servi d'un mélange bio épeautre et chataigne
- 100 g de beurre mou
- 15 g de sucre glace - Pas mis -
- 3 g de sel
- 1 cuillère à café de cumin
- 50 g de poudre de noisettes (à défaut amandes)
- poivre
- 1 œuf
Mousse de carottes : - 3 g de gélatine ( ou agar-agar)
- 125 g de purée de carottes décongelée. J'ai fait une purée avec 250g de carottes cuites à la vapeur.
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (facultatif)
- 130 g de crème fleurette
- Sel, poivre
Mousse de crevettes roses : - 4 g de gélatine (ou deux sachets d'agar-agar)
- 170 g de crevettes roses décortiquées
- Sel, poivre
- 150 g de crème fleurette
Préparation
Biscuit au cumin : Dans le robot mélanger le beurre mou, la poudre de noisettes, le sucre glace, le sel, le cumin et le poivre. Ajouter l’œuf et mixer pour l’incorporer puis ajouter la farine. Étaler entre deux toiles siliconées (ou 2 feuilles de papier sulfurisé car la pâte colle un peu) et laisser reposer au frais 1 heure minimum. Découper à la dimension du cadre. Piquer la pâte et faire cuire à 180°c pendant 15-20mn. Laisser refroidir.
Mousse de carottes :
Ramollir la gélatine dans l’eau froide, l’égoutter et la faire fondre dans peu d’eau. Ajouter le vinaigre à la purée de carottes ainsi que la gélatine fondue. Monter la crème fleurette en chantilly et l’incorporer délicatement à la spatule à la purée de carottes. Assaisonner. Sur une plaque à pâtisserie, déposer une feuille de papier sulfurisé puis le cadre. Garnir le cadre de mousse et lisser à l’aide d’une spatule. Placer au congélateur pendant 10 mn pour durcir la surface.
Mousse de crevettes roses :
Ramollir la gélatine dans l’eau froide, l’égoutter et la faire fondre dans un peu d’eau. Mixer les crevettes et incorporer la gélatine fondue. Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement aux crevettes mixées. Assaisonner. Sortir le cadre du congélateur et recouvrir de mousse de crevettes. Lisser la surface puis recouvrir du biscuit. Bloquer au froid pendant minimum 2 heures.
Finition :
Sortir le cadre du congélateur et démouler (l’aide du chalumeau ou du sèche cheveux est très utile). Découper l’entremet encore congelé en petits cubes (pour l’apéritif) ou en rectangles (pour une entrée). Laisser décongeler au frais (l’idéal est de sortir la mousse le matin pour le midi par exemple).
Astuces : ce duo de mousses se prépare sans problème à l’avance, il se conserve au congélateur. Si vous n’avez pas de cadre, il peut être fait sans problème dans un moule en silicone ou un autre moule. Penser simplement à chemiser le moule de film transparent alimentaire (ou de papier cuisson) pour faciliter le démoulage.
Conclusion perso :
J'aime beaucoup la présentation originale de ce biscuit. Le seul bémol ce sont les crevettes. J'ai utilisé des petites crevettes roses décoriquées surgelées et nous avons tous trouvé qu'on ne sentait pas assez le goût de la crevette. la prochaine fois je mettrai des crevettes fraîches.
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- Une saumonade accompagnée de pain grillé à l'huile d'olive et de gressins au sésame.
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Préparation : 20mn
Pour 8 mini verrines
Ingrédients :
100g de saumon frais
200g de saumon fumé
200g de carré frais Gervais
1 cuillère à soupe d'estragon (ou d'aneth)
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 jus de citron
Sel (très peu), poivre
Recette :
Faire cuire le saumon frais 10mn au court bouillon, le sortir et le laisser refroidir.
Ecraser le saumon cuit à la fourchette.
Couper en petits morceaux le saumon fumé.
Mélanger à la fourchette les deux saumons avec les carrés frais.
Ajouter les herbes, le sel, le poivre, le jus de citron, la crème fraîche.
Mélanger et répartir dans des mini verrines et laisser reposer au frigidaire au moins 1 heure.
Puis de sublimes Croustillants de chèvre et jambon de Bayonne, confiture de cerises noires.
Une recette remarquée quelques jours plus tôt en surfant sur le site "Le journal des femmes - L'Internaute".Cette recette ayant fait l'unanimité, je ne peux faire à moins que de la partager avec vous !
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes :
8 tranches de jambon de Bayonne
10 feuilles de brick ou de pâte filo
Petits chèvre frais (Picodon ou chèvretines par exemple)
Herbes de Provence
Confiture de cerises noires
Beurre
Poivre
Préparation
Préchauffer le four à 200°C, thermostat 6/7.
Faire fondre le beurre et pendant ce temps couper les feuilles en 4 puis les arrondir pour obtenir 4 tas de 10 cm de diamètre environ. Avec un pinceau, les enduire de beurre.
Parsemer d'une pincée d'herbe de provence. Poivrer.
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Poser les croustillants sur une plaque à patisserie garnie d' une feuille de papier cuisson.Faire cuire au four à 200°C pendant 8 à 10 minutes.
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Les croustillants doivent être juste dorés. Les servir aussitôt accompagnés d'une petite coupelle de confiture de cerises noires.
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Nous avons continué les agapes par une entrée toute simple :
Une salade de mesclun avec des paillassons aux foies de lapin. Une recette que je fais depuis bien des années, depuis que je l'ai découverte dans le livre de recettes de Pierre Perret, un fin gourmet ! Vous trouverz la recette ici
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Pour continuer nous sommes restés avec le lapin :
- Lapin à la moutarde et tagliatelle fraîches. Là aussi c'est une recette qui figure déjà dans le blog et qur vous pourrez retrouver ici. Comme vous pouvez le constater je n'ai pas pris de grands risques, je suis restée dans le classique déjà testé. Mais après tout les recettes doivent être faites, refaites et surtout partagées quand elles plaisent, non ?
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Nous passerons sur le plateau de fromage avec seulement des fromages de la région, dont une petite découverte : un fromage Piémontais de brebis aux truffes......il n'a pas fait l'unanimité mais moi j'ai beaucoup aimé !
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Au dessert pas de prise de risque non plus en servant deux valeurs sûres :
- Le Damien de Ch. Felder........ déjà expérimenté par mes soins il y a pas mal de temps. Il était temps que je ressorte la recette que vous trouverez ici
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- Ainsi qu'une crème aux amaretti façon Tiramisù à voir ici
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Pour acompagner le café nous avons d'abord allumé un bon feu dans la cheminée pour réchauffer et éclairer cette journée grise et froide dehors, mais si chaleureuse à l'intérieur.
Et c'est devant ces belles flammes que nous avons siroté notre café accompagné de quelques mini financiers à la crème de calissons. Une recette "chipée" sur le blog de Vanessa.
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3 blancs d'œufs
80g de poudre amande
50g de sucre
40g de farine
100g de crème de calissons
80g de beurre fondu
Mélanger les ingrédients dans l'ordre de la liste et verser dans de petits moules en silicone, ajouter 1/4 d'abricot sec au centre (J'ai mis un petit bout d'orange confite)et cuire 5 min à 240°C, 5 min à 200°C et 5 min four éteint.
A déguster avec une délicieuse glace aux calissons ou aux abricots ou simplement comme nous avec un expresso !
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Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble