Depuis des années, je cherche à retrouver la saveur des beignets de mon enfance que ma mère faisait pour Mardi-Gras, d'après une recette de "Merveilles". Le nom était déjà tout un programme !
La recette venait d'une fiche à découper des magazines Elle, que l'on conservait dans une boîte métallique rouge ou orange, je crois. Mais je vous parle d'un temps qui date de plusieurs décennies en arrière..., et mes souvenirs ne sont pas très sûrs...
Bref ! Cette boîte a hélas disparu et en dépit de plusieurs tentatives, je ne réussissais que des beignets gonflés ! ( Mise à jour, un an plus tard : Isabelle m'a gentiment recopié la VRAIE recette d'origine, en commentaire en fin d'article. Pas encore testée... mais ça va venir !
Voici une recette qui s'approche de ce que je cherche, très simple à réaliser :
Ingrédients :
300 g de farine
1/2 cuil. à café de levure
60 g de beurre ramolli
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
30 g de sucre
1 pincée de sel
Prévoyez aussi une cuillère d'alcool ou de parfum (kirsch, mirabelle, rhum, cointreau, fleur d'oranger... à votre goût !)
Il faudra aussi de l'huile à friture pour la cuisson, du papier absorbant, et du sucre glace (ou à défaut, du sucre en poudre) pour la finition.
Préparation :
Avec le beurre et la farine (+ la levure), préparer un mélange bien sableux (crochet pétrisseur avec le robot Kitchenaid, mais c'est facile et rapide à la main !).
Battez les oeufs en omelette et ajoutez sel, sucres, et alcool de votre choix. En bonne Lorraine, j'ai choisi la Mirabelle de mon grand-père...
Vous obtenez une pâte qui n'est absolument pas collante, et qui a la consistance d'une grosse boule de mie de pain. Laissez la pâte reposer deux heures minimum, ou davantage si vous avez le temps (jusqu'à 5 ou 6 heures).
Quatre heures plus tard...Étalez finement la pâte (environ 2 ou 3 mm maxi) et découpez, de préférence avec une roue dentée, des triangles ou des losanges de 8 à 10 cm sur 4 ou 5 cm, et faites une incision au centre.
Chauffez votre huile de friture (j'utilise personnellement une sauteuse).
La température est bonne si un morceau de pâte jeté dans l'huile "fait des bulles".
Cuisez rapidement vos beignets en plusieurs fois, en les retournant dès qu'ils colorent un peu. Puis posez-les sur du papier absorbant.
Quand tout est cuit et que les beignets ont refroidi, déposez-les dans un plat de service, saupoudrez-les de sucre ( on était en panne de sucre glace... ça aurait été mieux que du sucre semoule !), et régalez-vous, avec le café, ou une salade de fruits !
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