Ingrédients Pour 2 personnes
- 2 carottes
- 2 betteraves (crues)
- 90 g de Boulgour (gros)
- 2 gousses d’ail
- 1/2 jus de citron (petit)
- 2 cuillères à soupe de yaourt de soja
- roquette, sel poivre, noix de cajou
- 600 ml d’eau
Recette
Peler les carottes et betteraves. Les détailler respectivement en rondelles et petits morceaux. Les faire bouillir dans l’eau salée et poivrée avec l’ail haché et le boulgour pendant 20 minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Si vous utilisez du boulgour précuit, ne l’ajouter qu’à mi-cuisson.
Hors feu, ajouter le yaourt de soja et le jus de citron. Bien mélanger.
Servir la soupe aussitôt, accompagnée de roquette fraîche et lavée, ainsi que de noix de cajou grillées.