Galettes de sarrasins au confit d'oignons au cidre ou aux champignons crepes aux bananes flambees et caramelises

J'aime cette période car tout simplement je suis une gourmande qui adore les crêpes et les galettes !!

GALETTE BRETONNE

Ingrédients :
Pour 12 Galettes ou crêpes Bretonne :
250 gr de farine de sarrasin
1 œuf
1 cc de sel
5 dl d'eau 2 c. à soupe d'huile ou de saindoux
1/2 dl de bière ou d'eau
beurre demi-sel

Tamisez la farine de sarrasin dans un récipient creux et creusez-y une fontaine. Cassez l'œuf dans le puits et ajoutez le sel. Mélangez l'ensemble en incorporant peu à peu l'eau, la bière et l'huile.
Battez énergiquement de manière à obtenir une pâte homogène couvrez et laissez reposer au minimum une heure.
Reprenez votre pâte et allongez-la avec un 1/2 décilitre d'eau. Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit la consistance d'une crème fluide. Cuisez par petite quantité dans une poêle bien graissée ou sur une tuile (grosse poêle plate). Garnissez les galettes bretonnes à votre choix. A déguster avec un bon cidre

Idées de garnitures salées :

Oeuf, jambon, champignons, oignons et gruyère
Reblochon, chèvre et roquefort
Chèvre, confiture de cerise
Mozzarella, tomates, herbes de Provence
Pomme de terre, raclette, poivre
Steak haché, oignons, emmental
Pommes de terre, lardons, oignons, œuf
Epinard, crème fraiche, lardons, emmental
Mozzarella, jambon fumé, sauce tomate et origan

Mes 2 suggestions :

AU CONFIT D’OIGNONS AU CIDRE

3 oignons

½ litre de cidre brut

2 cuil à café de noix de muscade

Sel

Persil

Faites fondre 4 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 10 fines tranches d'oignons jaunes (2 à 3 oignons)

faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que la couleur devient blonde,(soit 18 20 minutes) Ajouter le cidre brut, la muscade fraîchement râpée, sel selon votre goût. Remuez bien. Réduisez le feu (feu moyen), couvrez la poêle et laissez cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent bruns clair, environ 25 minutes. Découvrez la poêle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu’il n’y ait plus de liquide et que les oignons deviennent un peu plus foncés, environ 20 minutes de plus. Ajoutez un peu de persil. Versez 1 cuillères à soupe d’oignon confit dans 1 galette et servez avec 1 tranche de bacon que vous ferez frire rapidement dans une poêle (vous pouvez remplacer le bacon par des petits morceaux de foie gras ou des morceaux de magret séché)

AUX CHAMPIGNONS

600 g de champignons

40 g de beurre

2 échalotes

3 cuillères à soupe de crème fraîche

Sel et poivre

Nettoyez les champignons, puis hachez-les finement au gros couteau. Faites fondre les échalotes ciselées dans une casserole avec le beurre. Ajoutez les champignons hachés, assaisonnez.

Laissez cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que toute l’eau des champignons se soit évaporée. Ajoutez 2 cuillères de crème en fin de cuisson, faites bouillir 2 minutes.

Etalez un peu de champignons sur les crêpes chaudes, roulez-les délicatement et servez sans attendre

CREPES A

LA BANANE

FLAMBEE

ET CARAMELISEE

Préparation : 25 minutes + 1 heure de repos
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Pour une vingtaine de crêpes selon la taille de votre poêle

300 g Farine
2 cuillerées à soupe Sucre en poudre
50 cl de lait et eau mélangé
4 œufs
Huile
6 bananes
5 cl rhum blanc
80 g sucre en poudre
50 g beurre

Préparez la pâte à crêpe : versez la farine et le sucre dans une jatte. Creusez une fontaine au centre, cassez-y les œufs. Fouettez à la fourchette en incorporant la farine petit à petit. Versez le lait en filet en fouettant.
Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte lisse et coulante. Ajoutez le Grand Marnier.
Couvrez d’un linge et laissez reposer à température ambiante pendant une heure.
Epluchez les bananes. Coupez-les en rondelles un peu épaisse
Faites fondre le beurre dans une grande poêle.  Posez les bananes dans la poêle et faites cuire à feu vif 2 minutes puis saupoudrez-les de sucre. Faites-les cuire en les retournant délicatement très régulièrement pour qu’elles dorent de tous les côtés et qu’elles caramélisent bien Arrosez-les de rhum et faites flamber laissez les cuire encore 1 minute afin d’avoir un beau caramel. Réservez au chaud
Faites chauffer une poêle  beurrée. Versez une louche de pâte et tournez la poêle dans tous les sens afin de bien la répartir dans la poêle. Laissez cuire 2 minutes.
Retournez la crêpe, garnissez-la de banane flambée et poursuivez la cuisson quelques secondes. Repliez la crêpe et réservez au chaud le temps de faire les autres Servez aussitôt avec pourquoi pas un boule de glace à la vanille !!