bougna

Plat traditionnel des Mélanésiens

Les ingrédients C'est une sorte de ragoût de poulet, de poisson ou de roussette accompagné de taros, de patates douces, de bananes poingo, de tomates et d'ignames violets.

Le plus raffiné étant celui aux poissons.

Préparation Il faut choisir une jeune feuille de bananier dont la nervure centrale n'est pas trop marquée. La placer sur une flamme vive en prenant soin de la retourner à plusieurs reprises et la feuille s'assouplira en brunissant. Les ingrédients coupés y sont ensuite disposés en couches arrosés de lait de coco. La feuille de bananier sera ensuite refermée avec précaution et ficelée à l'aide de lianes.

Le four kanak

Préparer un feu de brindilles et de bourre de coco.

Placer des branches de bois sec sur le feu pour constituer une plate-forme

Poser les pierres en équilibre

Raviver le feu et attendre.

Lorsque les pierres sont chaudes, les déplacer et mettre le bougna à cuire

Recouvrir avec les pierres puis avec des branchages feuillus fraîchement coupés.

Recouvrir de terre et laisser cuire environ deux heures.

Découvrir les bougnas en retirant la terre et les pierres. Le bougna est servi directement dans les feuilles de bananiers joliment ouvertes et décorées de fleurs.