Sauce tomate pimentée à l'ail

Voici la version sauce (c'est-à-dire non moulinée) de mon restant de cagette de tomates.
Ingrédients :

• 2,5 kg de tomates Roma
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron orange
• 1/2 poivron vert
• 1/2 piment rouge
• 1/2 piment vert
• 5 oignons
• 1 tête d'ail (environ 8 à 10 gousses)
• Quatre épices
• Poivre
• Sel

Huile d'olive Emincer les oignons. Couper les poivrons et les piments en petits morceaux.
Faire bouiller un faitout d'eau. Ajouter les tomates. Les laisser cuire pendant 3 à 4 minutes (plus si les tomates sont très grosses). Une fois refroidies, ôter la peau des tomates.
Faire revenir 10 minutes dans un filet d'huile d'olive les oignons, les poivrons et les piments dans une grande cocotte. Ajouter les tomates et les gousses d'ail coupées en morceaux. Saupoudrer de quatre épices, poivrer et saler.
Laisser mijoter pendant environ 45 minutes.
Mettre en pots et réserver au réfrigérateur, congeler ou mettre en conserve.