Contrairement, à ce qu'on pourrait croire, ce n'est pas des éclairs café!! c'est de Paris-Brest largement inspiré par ce de Christophe Michalak, la seule différence se faisant au niveau de la crème.
Pour la recette et la progression, c'est pareil que pour les éclairs pistaches, y compris pour la crème mousseline, il suffit de remplacer la pâte de pistache par du praliné Piémont (praliné noisette) à défaut prendre du praliné amandes-noisettes.
Pour la finition, fourrer légèrement l'intérieur du Paris-Brest, puis avec une poche à douille et une douille à Saint-Honoré faire des zig-zag avec la mousseline praliné et parsemer de noisette concassées et grillées.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble