Velouté dukkah égyptien

Pendant que j'étais en train de m'exercer à faire de la pâte, quelqu'un est venu toquer à la porte de ma cuisine pour me proposer un échange. Il s'agit du principe d'un produit contre une recette. Aimant mêler les produits de tous horizons et découvrir de nouvelles saveurs, j'ai ouvert la porte pour voir d'un peu plus près de quoi il s'agissait. Et là, je suis tombée sur un site épuré, riche, international, créatif et gourmand !

J'ai reçu régulièrement des demandes de partenariat mais je suis très sélective. Le blog n'est pas une vitrine à publicité mais un lieu de partage où je fais part de coups de cœurs, de découvertes, d'idées... Pour Indigeen, j'ai dit oui ! Les produits de cette épicerie en ligne internationale m'ont vraiment plu. Et le rendez-vous mensuel est pris sur le principe d'une recette à partir d'un produit que j'ai sélectionné. Pour ce mois de janvier, je vous propose de débuter par une soupe douce aux couleurs chatoyantes d'Égypte réalisée avec du dukkah.
De quoi s'agit-il ? Il s'agit d'un mélange de graines de sésame, d'amandes et de noisettes grillées, de coriandre et de cumin. On surfe donc sur des arômes de noix torréfiées, de croquant, d'épices douces... que j'ai associé à la carotte un peu sucrée et à l'orange acidulée. Le yaourt sert de liant, tout en douceur. Prêts pour le voyage ? Il y a tant de choses à découvrir...

Velouté dukkah égyptien

Pour 6 personnes
6 carottes moyennes
1 oignon
3 oranges non traitées
1 cuillère à café de cumin
un peu d'huile d'olive
3 pincées de piment d'Espelette
sel, poivre du moulin
1/2 botte de coriandre
3 yaourts natures brassés
6 cuillères à café d'Egyptian dukkah
Préparation.
Peler et détailler les carottes et l'oignon en petits morceaux. Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir sur feu moyen les légumes pendant 7 à 8 minutes. Presser une orange et verser le jus dans la sauteuse, ajouter le cumin et le piment d'Espelette. Saler et poivrer. Mélanger et verser environ 70 cl d'eau (l'eau doit arriver à hauteur des légumes). Couvrir et laisser cuire 25 minutes.
Finition et service.
Pendant la cuisson des légumes, râper les zestes d'une orange. Peler à vif les deux oranges et en prélever les quartiers sans la membrane qui les entoure. Ciseler finement les feuilles de coriandre. Réserver le tout dans des bols séparés.
Passer au blender le contenu de la sauteuse jusqu'à obtenir une consistance veloutée. Rectifier en sel et poivre si nécessaire.
Pour le service, verser le velouté bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Ajouter un peu de yaourt brassé selon votre goût. Déposer quelques quartiers d'orange. Parsemer de feuilles de coriandre, de zestes d'orange et de dukkah. Finir par quelques gouttes d'huile d'olive. Servir de suite.