Confiture de coings

Le coing est le fruit du cognassier. Piriforme et volumineux il est cotonneux en surface et, à maturité, est jaune et très odorant.
Ils sont recoltees de fin Septembre a mi-Novembre, quand leur duvet s'ote par frottement et quand leur parfum est prononce c'est le signe qu'ils sont bien murs.

Tout comme les nèfles, les coings crus ne se consomment qu'après blettissement.

On utilise généralement les fruits mûrs pour confectionner des gelées, des confitures, des marmelades, des pâtes de fruits ou des gâteaux (se cuisent en Crumbles), ou en accompagnement.
Peu fragiles, ils se conservent facilement plusieurs semaines a température ambiante, ne les stockez pas au réfrigérateur ou leur parfum serait trop présent.

Ingrédients:
- 1,5 kg de coings
- Sucre
- Eau
- Jus d'un citron
Préparation:

- Peler les coings, les couper en deux dans la hauteur et les épépiner. Nouer les pépins dans une mousseline.
- Couper chaque demi-coing en lamelles de 3 à 4 mm d'épaisseur (ou en cubes)
- Mettre cuire a vapeur de 15 a 20 minutes.
- Une fois les coings devenus tendre,les prendre et les peser.
- Prendre la moitie de ce poids en sucre (si les coings pèsent 1 kg, il faut prendre 500 gr de sucre).
- Dans une bassine a confiture, mettre le sucre, ajouter le jus d'un citron, et verser dessus l'eau de cuisson, juste pour couvrir le sucre, ajouter les pépins que vous avez noués dans une mousseline, et mettre sur feu moyen.

- Dès que l'ébullition se produit, jetez-y les coings.
- Ôter du feu, et écumer soigneusement, une fois refroidi, mettre en pots propres et stérilisés. Couvrir.
- Laisser cuire 1 h sur feu doux, écumer afin que les coings n'attachent pas.
-Quand les cubes de coings sont deviennent transparents, et le jus doit être à la nappe ( le sirop nappe l'écumoire, et se fige rapidement sans durcir).

Bonne dégustation et a bientôt