Préparation : 15 min
Cuisson : 12
min
Marinade : 1
h
Repos : 48
h
Ingrédients :
- 1 lobe de foie gras
de canard de 600 g environ
- 2,5 cl
d’armagnac, ou calvados ou cognac
- 2
cuillères à café rases de fleur de sel
- 1 cuillère à café rase de poivre noir du
moulin
Préparation :
- Dénerver le lobe de foie gras, et mélanger avec l’armagnac, la fleur de
sel et le poivre. Ne vous inquiétez pas si le foie s’écrase !
- Laisser mariner le tout
pendant 1h et enrouler tel un boudin dans du film alimentaire résistant à la chaleur. Votre "boudin" doit être bien serré et bien fermé pour qu’il n’y ait pas de "fuite" au moment de la cuisson…
alors n’hésitez pas à mettre beaucoup de film. Personnellement, avec un lobe je fais deux boudins !
- Faire cuire 12 à 14min à la vapeur, retirer de la cocotte et stopper immédiatement la cuisson en immergeant vos boudins dans un bac
d’eau froide rempli de glaçons.
- Conserver au moins 48h au réfrigérateur avant de consommer. Le
foie va ainsi se reconstituer.
- Retirer le film alimentaire juste avant de servir… sur toast, avec
un confit d’oignons ou une confiture de figue…
Il y a quelques mois je n’aurais pas imaginé faire moi-même mon foie gras… et finalement c’est d’une simplicité… enfantine !
… Et c’est le MEILLEUR du monde !!!