L’agence européenne de sécurité des aliments,la EFSA et le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies, le ECDC placent le listéria, les salmonelles et les campylobactères, qui sont des zoonoses, en tête de la liste des maladies transmisses par les animaux à l’homme, à l’occasion de leur consommation.
Œufs, volailles, viande de porc, lait cru, denrées prêt à la consommation et poissons fumés sont les principaux véhicules de ces infections microbiennes ou parasitaires , qui peuvent être mortelles particulièrement parmi les groupes les plus vulnérables comme les personnes âgées et les jeunes enfants.
Ces maladies peuvent être combattues par plus d’hygiène en cuisine et, si la France en est relativement épargnée, ce n’est pas le cas de l’Allemagne ou sévissent les salmonelles et les campylobactères alors que la listéria touche plus particulièrement les pays nordiques et le Luxembourg.
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