Voici une petite entrée ou amuse-bouche bien sympa et originale réalisée il y a déjà quelque temps ici et que j'ai eu envie de "re-faire" pour l'occasion : "le Fruit Vedette" qu'organise pour cette fois Chantal (Lavande ayant passé le relais) le fruit vedette étant le Litchee La recette est prévue,(au niveau quantité), pour des amuses-bouche cependant, il est tout à fait possible de réaliser une entrée en adaptant les quantités.
TARTARE DE SAUMON/ LITCHEES
au THE EARL GREY
Ingrédients
pour 4 personnes
Pour le Tartare:
- 1/2 Citron Vert
- 1 pavé de Saumon (150 gr)
- 8 Litchees
- 1 cc de Thé Earl Grey
- 1 CS d'Huile de Pistache
Préparation:
* Presser le demi-citron. Supprimer la peau du saumon et les arêtes éventuelles puis le couper en dés.
* Mettre 3 pincées de fleur de sel et de thé Earl Grey dans un moulin à poivre vidé ou dans un pilon et écraser le mélange. Mélanger l'ensemble au tartare de saumon.
* Ôter la peau des litchees et couper ces derniers en petits morceaux, les ajouter au tartare de Saumon.
* Y ajouter le jus du demi-citron et l'huile de Pistache. Mélanger et laisser mariner 30 mn au frais.
* Répartir la préparation dans de petites verrines, cuillères ou sur des assiettes de service si l'on souhaite le servir en entrée.
* Préparer un assaisonnement avec l'huile d'olive et le vinaigre de framboise, sel et poivre. Assaisonner le mesclun.
* Diposer un peu de mesclun assaisonné sur l'assiette avec le tartare ou sur le tartare et servir bien frais.
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