Voici une petite douceur que j'ai trouvé chez Eryn. Des cakes version mini, au goût particulièrement agréablement relevé par le parmesan, où les courgettes râpées se sentent à peine, mais apportent une douceur et un fondant incomparables. Je les ai servis tièdes le soir même, et froids, découpés en tranches le lendemain. Les deux versions sont excellentes.
Eryn dans la version originale utilise aussi des noisettes. Je n'en avais pas à ce moment-là, mais je vous conseille de tenter aussi comme elle avec des noisettes, pour le croquant qu'elles apporteront à ces petits cakes.
Vous pouvez charger cette recette ICI, en format pdf, pour impression.
Ingrédients pour 6 mini-cakes
• 150 g de farine t55
• 2 courgettes
• 3 oeufs
• 100 g de parmesan à râper
• 50 g d'huile d'olive
• 150 g de lait
• 1/2 sachet de levure chimique
• sel, poivre
Beurrer et fariner de petits moules à cake (s'ils ne sont pas en silicone). Préchauffer le four th6, 180°C.
Râper les courgettes (j'ai utilisé une râpe à main, à gros trous). Bien les essorer à la main afin d'en retirer l'eau.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Incorporer les oeufs, l'huile d'olive, le lait, saler légèrement, poivrer. Ajouter le parmesan râpé, puis les courgettes pressées. Bien mélanger pour que les courgettes ne forment pas de "tas".
Verser la pâte aux 3/4 dans les moules. Enfourner pour 25 minutes. Les cakes doivent être bien dorés. Démouler. Laisser tiédir, avant de découper en tranches si vous le souhaitez.