Rien n’a changé depuis 1878. Une meule de pierre écrase les graines ou les fruits pour former une pâte compacte qu’aucun broyeur moderne ne peut égaler. Toastée par tranche de vingt-cinq kilos dans une poêle pour donner à chaque huile son caractère, cette pâte est ensuite passée dans une presse. L’huile obtenue est longuement décantée dans des cuves pour qu’elle conserve toute sa saveur. Si le savoir-faire est primordial, la qualité de la matière première est incontournable.
Jean-Charles Leblanc fait venir les pistaches d’Iran, les noisettes du Piémont en Italie, le colza de sa région et les noix du Périgord. Si les produits phares de la maison sont l’huile de noix ou de noisettes, la gamme s’élargie depuis plusieurs années. Parmi les plus récentes, l’huile de pépins de courge, l’huile de sésame et l’huile de pavot sont gustativement parlant étonnantes. Rien de surprenant à ce que les chefs de cuisine comme Paul Bocuse, Alain Passard de l’Arpège ou Guy Martin du Grand Véfour pour ne citer qu’eux les utilisent régulièrement dans leurs plats.
Jean-Charles Leblanc. Le Bas - 71340 Iguerande. Tél. : 03 85 84 07 83 et 6, rue Jacob - 75006 Paris. Tel. : 01 46 34 61 55. Commande en ligne sur www.huile-leblanc.com.
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