Iguerande,
petit village de Saône-et-Loire, où depuis 1878, la famille Leblanc
produit des huiles de graines et de fruits dont une grande partie est
vendue aux Etats-Unis, au Japon et presque sur la totalité du continent
Européen. On doit à Jean-Baptiste Leblanc, la fondation de cette
huilerie transmise ensuite à son fils Antonin puis à Jean et enfin au
milieu des années 80 à Jean-Charles, l’arrière petit-fils. Artisan
huilier, un métier exigeant qui s’appuie sur un savoir-faire ancestral
pour garantir des huiles de grande qualité. Rien n’a changé depuis 1878. Une meule de pierre écrase les graines ou les fruits pour former une pâte compacte qu’aucun broyeur moderne ne peut égaler. Toastée par tranche de vingt-cinq kilos dans une poêle pour donner à chaque huile son caractère, cette pâte est ensuite passée dans une presse. L’huile obtenue est longuement décantée dans des cuves pour qu’elle conserve toute sa saveur. Si le savoir-faire est primordial, la qualité de la matière première est incontournable.
Jean-Charles Leblanc fait venir les pistaches d’Iran, les noisettes du Piémont en Italie, le colza de sa région et les noix du Périgord. Si les produits phares de la maison sont l’huile de noix ou de noisettes, la gamme s’élargie depuis plusieurs années. Parmi les plus récentes, l’huile de pépins de courge, l’huile de sésame et l’huile de pavot sont gustativement parlant étonnantes. Rien de surprenant à ce que les chefs de cuisine comme Paul Bocuse, Alain Passard de l’Arpège ou Guy Martin du Grand Véfour pour ne citer qu’eux les utilisent régulièrement dans leurs plats.
Jean-Charles Leblanc. Le Bas - 71340 Iguerande. Tél. : 03 85 84 07 83 et 6, rue Jacob - 75006 Paris. Tel. : 01 46 34 61 55. Commande en ligne sur www.huile-leblanc.com.
Tags : Gastronomie
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