Pâte feuilletée classique

Temps de préparation : 1 heure

Difficulté : difficile

Le marché :

250 g de farine

180 g de beurre

Sel.

Dissoudre une pincée de sel fin dans 15 cl d’eau. Verser dans la farine disposée en fontaine et mélanger pour obtenir une boule. Inciser la boule en forme de croix. Placer au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Saupoudrer le plan de travail de farine. A l’aide d’un rouleau, abaisser les 4 côtés et obtenir un centre plus épais que les bords. Placer le beurre au centre. Sa consistance doit être identique à celle du pâton. Ramener les bords sur le beurre. Donner quelques coups de rouleau pour répartir le beurre.

Donner le 1^er et le 2^ème tour : étaler pour obtenir une bande rectangulaire de 2 cm d’épaisseur. Plier cette bande en 3 parties égales. Tourner le pâton d’1/4 de tour (le pliage doit se trouver à gauche et à droite). Etaler de nouveau pour obtenir une bande rectangulaire. Plier cette bande en 3 parties égales. Placer au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Saupoudrer le plan de travail de farine. Donner le 3^ème et le 4^ème tour : placer le pâton pour obtenir le pliage à gauche et à droite. Etaler 2 fois comme précédemment. Plier cette bande en 3 parties égales. Placer au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Saupoudrer le plan de travail de farine. Donner le 5^ème et le 6^ème tour : placer le pâton pour obtenir le pliage à gauche et à droite. Etaler 2 fois comme précédemment. Plier cette bande en 3 parties égales. La pâte est prête.

Conseils :

Ne pas trop travailler la détrempe farine + eau.

Le beurre doit avoir la même consistance que la détrempe farine + eau.