Ingrédients (pour une trentaine de chocolats)
200g de chocolat noir + 200g environ de couverture noire
5cl de crème liquide entière ou de crème fraîche
5cl de café
1/2 à 1 cc d'extrait de café
25g de beurre (facultatif)
Pralin (pour la déco)
Préparation
Faites chauffer la crème, le café et l'extrait de café puis versez sur le chocolat coupé en morceaux.
Mélangez bien puis ajoutez le beurre si vous en mettez. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Versez la ganache dans des moules à chocolats (ou dans des bacs à glaçons) et réservez au frais 2 heures minimum (je l'ai laissée toute la nuit).
Au bout de ce temps, démoulez les ganaches et enrobez-les de chocolat de couverture (voir le procédé ci-dessous).
Enrobage
1. Faites fondre le chocolat en le tempérant (comme pour les mendiants) (clic).
La meilleure façon de faire est de faire fondre les 2/3 de chocolat (à 45°C) puis d'ajouter le tiers restant afin de faire descendre la température (à 26°C) puis de le réchauffer et de le maintenir à 30/32°C. Cette façon de faire fondre le chocolat lui permet de garder son brillant.
2. Laissez refroidir quelques minutes.
3. Trempez vos ganaches démoulées dans le chocolat de couverture à l'aide d'une broche ou d'une fourchette et posez-les sur du papier sulfurisé. Parsemez de pralin avant que les chocolats ne durcissent (je le fais chaque fois que j'en ai enrobé 10 ou un peu moins).
4. Laissez prendre à température ambiante (assez fraîche) puis placez au réfrigérateur.