Bonne année 2009 à tous !!
Pour commencer la nouvelle année, un gâteau à trois textures, ultra fondant, où se mélangent une saveur de chocolat et de noisette.
Pour 8 personnes :
Le biscuit :
100 g de beurre pommade - 70 g de sucre - 4 jaunes d'œufs - 10 œufs entiers - 70 g de poudre d'amandes - 70 g de farine (Mix pâtisserie de Schär) - 100 g de chocolat pâtissier - sucre + eau pour un sirop - liqueur.
Pour obtenir un beurre pommade, sortez-le du réfrigérateur quelques heures avant de l'utiliser.
Battez le beurre et le sucre, puis ajoutez un par un les jaunes d'œuf puis les œufs entiers.
Faites fondre au bain-marie le chocolat et incorporez-le au mélange précédent.
Incorporez ensuite la farine et la poudre d'amandes.
Etalez la pâte sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson sur une épaisseur de 1/2 cm environ.
Enfournez 10 minutes à 200°C.
Laissez refroidir et découpez 8 cercles (10 cm de diamètre) à l'aide d'un emporte pièce.
La mousse noisette :
200 g de chocolat pâtissier - 60 g de noisette en poudre - 20 cl de crème fleurette - 40 cl de crème montée en chantilly.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y les noisettes en poudre.
Portez la crème à ébullition, puis la laisser refroidir avant de l'incorporer au chocolat. Ajoutez enfin délicatement la chantilly. Réservez au frais.
Le glaçage :
35 cl d'eau - 400 g de sucre - 75 g de lait en poudre (régilait) - 100 g de cacao en poudre - 30 cl de crème fleurette - 1 c. à c. d'agar-agar.
Mélangez dans une casserole tous les ingrédients, et faites cuire 15 minutes en remuant régulièrement. Retirez du feu et laissez refroidir.
Le montage :
Mélangez de l'eau et du sucre et portez à ébullition jusqu'à obtenir un sirop. Ajoutez y une liqueur (Cognac pour moi).
Déposez les disques de biscuit dans des cercles (10 cm de diamètre) et les imbiber du sirop.
Garnissez de mousse noisette et laissez réfrigérer.
Ajoutez ensuite le glaçage et faites réfrigérer à nouveau.
Au moment de servir, passez une lame autour du cercle et démoulez délicatement. Vous pouvez ajouter du glaçage sur les parois des gateaux. Décorez et servez aussitôt.
Recette inspirée du livre "Grand livre de Cuisine d'Alain Ducasse"