Les galettes des rois des grands pÂtissiers

Après vous avoir parlé il y a quelques jours des bûches de Noël des grands pâtissiers aujourd'hui ceux sont les galettes des rois que je vous fais découvrir.
Origine de l'Epiphanie :
Le terme "épiphanie" est issu du grec et signifie "apparition".
Célébrée le premier dimanche de janvier, cette fête correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois mages. Dès le Ve siècle, l'Église donna une importance considérable à cet événement. La galette des rois, servie à cette occasion, est une tradition typiquement française qui avait déjà cours au XIVe siècle. La galette était partagée en autant de portions que de convives, plus une. Cette portion supplémentaire, appelée "part du Bon Dieu" ou "part de la Vierge", était destinée au premier pauvre qui se présenterait.
Origine de la fève et de la galette :
La fève dans la galette des rois remonte au temps des Romains. C'est une fève blanche ou noire qui était déposée pour les scrutins. Au début de janvier, les saturnales de Rome élisaient le roi du festin au moyen d'une fève. Si la tradition est d'origine religieuse, elle est devenue une tradition familiale où on se rassemble pour découper la fameuse galette. Celui qui trouvera la fève sera couronné roi ... et choisira sa reine.
En Angleterre, comme en Bourgogne, anciennement, on préférait former un couple "d'occasion" en mettant dans la galette une fève et un petit pois. Dans de nombreux pays ou région du sud, la galette est remplacée par une couronne en brioche.
Chez PIERRE HERMÉ
Galette ISPAHAN : pâte feuilletée, crème d'amande aux lychees, framboises et à la rose 55€ pour 8 pers.
Galette SATINE : galette briochée, crumble aux fruits de la passion, crème mousseline et compote fruits de la passion 55€ pour 8 pers.

DALLOYAU
Galette dentelle d'agrumes : édition limitée, pâte feuilletée, crème d'amande parfumée à la mandarine rôtie et à l'orange confite, médaillon en dentelle de chocolat 4/6 pers. 37.50€