Le mélange asperges/foie gras est classique. Ici nous avons deux couches mais par réaction contre la mode des verrines Guy en total rebelle a choisi le format crème brûlée.
Double crème : foie gras et asperges vertes
Préparer d'abord la crème d'asperges :
Porter 30 centilitres d'eau à ébullition avec un cube de bouillon de volaille.
Retirer du feu, mixer les asperges vertes (en garder quelques unes pour la déco) directement dans la casserole.
Ajouter une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse et râper de la noix muscade.
Rectifier l'assaisonnement (un peu de poivre peut être nécessaire) et faire réduire éventuellement à feu doux si nécessaire. Laisser refroidir.
Ensuite, la crème de fois gras :
Mixer finement 100 grammes de foie gras mi-cuit avec 4 jaunes d'œufs et 25 centilitres de crème liquide.
Selon le foie gras utilisé, il peut être utile de rajouter un peu de sel et de poivre, mais allez-y modérément ! Le nôtre n'en a pas eu besoin, merci Liliane (publicité gratuite).
Verser dans les récipients de cuisson.
Enfourner au bain-marie pour environ une heure entre 100 et 120 °C jusqu'à ce que la crème prenne, puis tenir au chaud jusqu'au moment de servir.
A ce moment-là, décorer avec quelques copeaux de foie gras et une ou deux pointes d'asperges.
Tout le monde n'apprécie pas l'asperge, donc nous avons servi la crème d'asperges à part mais le mélange est assez subtil. Essayez et vous me raconterez !
Les proportions pour 5 personnes :
- 1 petit bocal d'asperges vertes , qui doit vous donner 100 grammes 'net' d'asperges.
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse.
- 1 cube de bouillon de volaille.
- 75 grammes de foie gras mi-cuit.
- 4 jaunes d'œuf.
- 25 centilitres de crème liquide.