Recette que j'ai trouvée facile à réaliser, extraite du récent coffret-livres Demarle Flexipan ® "Trilogie pour Recevoir", recette que j'ai un peu aménagée à mon idée, notamment concernant le décor.
Cet entremet est vraiment délicieux , frais et très léger en bouche
Pour 8 personnes
Ingrédients :
Mousse au chocolat blanc :
200 g chocolat blanc à pâtisser
400 g crème fraîche liquide à 35% mat gr
Sirop Passoa :
75 g eau
75 g sucre
20 g alcool Passoa (2 c à soupe) perso j'ai pris Mangue, mais coco ferait je pense aussi l'affaire
Gelée neutre de glacage :
4 g de gélatine
80 g eau
80 g sucre
Garniture et montage :
1 banane
1 mangue
1 kiwi
1 ananas frais
noix de coco râpée
12 à 14 boudoirs
vermicelle chocolat noir ou multicolore
Préparation de la mousse :
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie , l'eau doit être tiède mais elle ne doit pas frémir (pour moi dans le bol du Thermomix, 50°, vit.1)
Dans une bassine inox, battre la crème fraîche au fouet jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse (ou au Thermomix équipé du fouet, vit.4)
Incorporer 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat fondu en mélangeant rapidement au fouet, puis ajouter le reste de la crème fouettée
Préparation du sirop de Passoa :
Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre
Laisser refroidir
Après refroidissement, ajouter l'alcool de Passoa
Préparation de la gelée neutre de glaçage :
- Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 mn
- Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre
- Incorporez la gélatine essorée
- Laisser refroidir le glaçage, on doit l'utiliser presque froid pour napper la surface de la couronne
Montage :
- Préparer les fruits frais : découper la banane, le kiwi et la mangue épluchés en morceaux de 1 cm d'épaisseurs
- Placer le moule à savarin lisse Demarle Flexipan ® sur la plaque alu perforée
- Le remplir avec la moitié de la mousse de chocolat blanc et des morceaux de fruits jusqu'au 3/4 de la hauteur du moule
- Refermer avec le reste de la mousse au chocolat
- Imbiber les biscuits boudoirs de sirop d'alcool de Passoa puis les disposer sur la mousse de chocolat blanc, de façon à former un socle de biscuits lorsque l'on démoulera
- Filmer puis mettre au congélateur au moins 3 heures (pour moi cela a été une nuit)
- Démouler et glacer avec la gelée neutre à l'aide d'un pinceau sur toute la surface de la couronne
- Y coller aussitôt des demi tranches d'ananas frais sur le pourtour bas
- Saupoudrer de noix de coco râpée (eh oui, il neige normalement à Noël ! ) (facultatif)
- Déposer le reste des fruits frais au centre de la couronne et saupoudrer de vermicelles chocolat (facultatif)