Voici l'entrée que j'avais concoctée pour notre repas de Noël : de petites crèmes brûlées, des mini blinis à base de yaourt brassé, et un confit d'oignons aux épices. Trois recettes en une pour une entrée qui a été accueillie chaleureusement par ma tablée.
Pour les crèmes brûlées, les recettes ne manquent pas sur le net. Devant autant de versions différentes (œufs entiers ou juste les jaunes, épices ou pas, œufs ou juste crème ...) j'ai choisi de n'en faire qu'à ma tête et j'ai tenté comme je le sentais. Une impro plutôt réussie, n'ayons pas peur des mots (attention les chevilles !). Je vous conseille de faire ces crèmes dans de petits récipients. Les ramequins pour crème brûlée (classique sucrée) sont trop grands pour cette préparation, et rendraient cette entrée un peu écœurante.
Ce n'est pas un mystère, le foie gras se marie à merveille avec le sucré. J'ai donc accompagné ces ramequins de petits blinis, dont j'ai troué la recette sur cuisine tv, après l'avoir vue faire sur la chaîne Cuisine Tv (vive mon nouvel abonnement !) par Gontran Cherrier. J'ai tout de même allongé avec un peu de lait pour une pâte plus fluide, mais tout de même assez épaisse pour des blinis.
Et la recette du confit d'oignons vient directement de chez Cojocano. Comme elle, je l'ai préparé à l'avance, et les crèmes se préparant également la veille, je n'ai eu qu'àcuire les blinis le jour J et les tartiner de confit avant de servir.
Ingrédients
** pour 6 crèmes brûlées **
• 130 g de bloc de foie gras cuit
• 300 g de crème légère
• 4 jaunes d'œufs
• poivre du moulin, une petite pincé de sel
• cassonade
** Mini blinis ( 15 à 20 pièces) **
• 1 yaourt brassé
• 1 œuf
• 100 g de farine
• 1 bonne pincée de sel
• 1 càc de levure de boulanger
• 2 càs de lait tiède
** Confit d'oignons **
• 5 oignons (500 g)
• huile d'olive
• 75 g de sucre
• 15 cl de vin rouge
• 2 càs de vinaigre balsamique
• 1/2 càc de 4 épices
Deux jours à l'avance, préparer le confit d'oignons.
Stériliser un pot en verre et son couvercle.
Émincer finement les oignons (ou les mixer). Les mettre dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, et faire revenir sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres. Ajouter le sucre. Mélanger et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le vin et le vinaigre, puis les épices. Laisser mijoter sur feu doux en remuant souvent jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Mettre en pot aussitôt, fermer et retourner le pot jusqu'à complet refroidissement.
La veille, préparer les crèmes.
Allumer le four th4, 100°C. Mettre dans le robot du mixeur : le foie coupé en morceaux, la crème, les œufs, une pincée de sel, le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une préparation fluide et homogène. Verser dans des ramequins (sans les beurrer). Enfourner pour 45 minutes. Laisser complètement refroidir, puis mettre au frais pour la nuit.
Le lendemain, saupoudrer de sucre roux et faire caraméliser, soit quelques minutes sous le grill (en surveillant bien que ça ne noircisse pas), soit au chalumeau.
Le jour même, préparer les blinis.
La pâte peut être préparée la veille, ou le jour même, mais dans ce cas, il faudra la laisser reposer 1h au frais.
Pour la pâte : Délayer la levure dans le lait tiède. Mélanger l'œuf, le lait et le yaourt. Ajouter la farine et le sel. Bien mélanger au fouet. au besoin, rajouter encore un peu de lait. La pâte doit rester épaisse mais doit tout de même couler de la cuillère.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Y déposer de petits tas de pâte bien ronds. Les faire cuire quelques minutes de chaque côté.
Une fois cuits, les tartiner de confit d'oignons, et servir avec les crèmes brûlées que l'on aura caramélisées auparavant.