Il est encore temps pour ceux qui le veulent de s'y mettre pour le reveillon de la Saint Sylvestre!
C'est très facile, plus gouteux et économique quand on est nombreux!
Suivez les explications...
...S'y prendre 6 jours avant la dégustation !
Un foie de 600g, 9g de sel fin, 2g de poivre blanc, 2 cuillères à soupe d'Armagna, 1 cuillère à café de sucre.
J1/"Le bain"
Laissez tremper le foie dans du lait, pendant toute une nuit.
J2/Déveinage et assaisonnement
Bien essuyer le foie gras avec un essuie tout absorbant.
Le laissez 30 minutes à température ambiante.
Le déveiner sans trop l'abimer: ouvez les deux lobes délicatement. Retirer la veine centrale doucement sans oublier les ramifications et les tâches de sang.
Sachez si cette étape vous fait peur, que l'on trouve désormais des foies déveinés.
Préparez l'assaisonnement en mélangeant le sucre, le sel, le poivre blanc moulu et l'armagnac.
A l'aide d'un pinceau, bien badigeonner le foie sur toutes les faces et à l'interieur des lobes.
Regroupez les deux lobes l'un sur l'autre.
Placez les sur un film alimentaire et roulez le en serrant bien de manière à obtenir un gros "saucisson".
Recommencez l'opération plusieurs fois (5 ou 6 fois) et placez le film dans les 2 sens.
Placez au réfrigérateur une nuit.
J3/La cuisson
Emballez le foie gras dans du papier d'aluminium.
Portez une cocotte d'eau salée à ébulition.
Quand l'eau boue, retirez du feu.
Attendre que l'eau ne boue plus avant de plonger le foie.
Bloquer le foie à l'aide d'une cuillère en bois pour qu'il reste bien immergé.
Quand l'eau est tiède voire froide,retirez le foie et placez le directement au réfrigérateur pendant 3 jours.
J6/Dégustez...
... sur un petit pain figue-abricot.