Tripes à la mode de je ne sais pas quand ni où!

Par Olif

Si, comme chez la serial saint-jacqueuse, vous sortez de la coquille pour le réveillon de Noël, profitez-en pour faire un saut chez le barbier, demain on rase gratis. Balayez bien les épluchures de barbes, astiquez-les au gros sel, passez-les au karcher. Jusqu'à ce qu'elles soient nickel chrome et que vous puissiez faire un beau voyage avec ces ...Tripes de Saint-Jacques à ma façon!

Jamais je n'aurais imaginé que ce truc peu râgoutant pouvait se manger. Même quand on a très faim. Mais à force de marmonner, il n'y a aucune raison de ne pas y mâchouiller, sa barbe! Intrigué par ces deux recettes (là et là), j'ai profité de cette période gastronomiquement rasoir pour me lancer. Ces barbes de coquilles Saint-Jacques, je les ai cuisinées comme je cuisine les tripes de ma grand-mère: avec mon cœur et mes tripes, au feeling et à ma façon! Oignons, carottes, poireau, vin blanc, poivre, sel et un soupçon de vinaigre de Xéres (le petit truc de dernière minute, à défaut de véritable vin de Jerez). Deux à trois heures d'Aston Martin 140 CH BBi (bloubloutage à induction) et en voiture Geneviève!

Grenache blanc, chardonnay, roussanne. Les 3 mammelles du Tabatau, version blanc. Une belle complémentarité pour un vin plutôt costaud, large mais sans lourdeur. Un bon trip avec les tripes, qui constituent un mets plutôt parfumé et puissant!
Au préalable, le 100% grenache blanc du domaine du Trapadis, n'avait pas démérité. De la fraicheur sur une relative opulence et beaucoup de finesse. C'était un fond de bouteille. Il a achevé sa carrière dans les tripes après une dernière petite lichette derrière ma cravate! R.I.P.