Petits chocolats

Voici quelques petits chocolats réalisés vendredi dernier, en 2 temps, 3 mouvements !
Ces deux sortes de chocolats ont la même recette de base, à savoir celle des truffes (clic). Le plus réside dans l'enrobage, fait à partir d'un chocolat de couverture noire à 64% de cacao.

Ingrédients (pour une cinquantaine de chocolats)
400g de chocolat noir + 300g environ de couverture noire à 64% de cacao
20cl de crème liquide entière ou de crème fraîche
50g de beurre (facultatif)
Cacao en poudre non sucré ou feuille de transfert alimentaire

Préparation
Faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux.
Mélangez bien puis ajoutez le beurre si vous en mettez.
Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Versez la ganache sur une plaque (ou dans des moules à chocolats) et réservez au frais 2 heures minimum (je l'ai laissée toute la nuit).
Au bout de ce temps, découpez en carrés ou démoulez vos chocolats.

Enrobage
1. Faites fondre le chocolat en le tempérant (comme pour les mendiants) (clic).
La meilleure façon de faire est de faire fondre les 2/3 de chocolat (à 45°C) puis d'ajouter le tiers restant afin de faire descendre la température (à 26°C) puis de le réchauffer et de le maintenir à 30/32°C. Cette façon de faire fondre le chocolat lui permet de garder son brillant.

2. Laissez refroidir quelques minutes.

3. Trempez vos ganaches découpées ou démoulées dans le chocolat de couverture et posez-les sur du papier sulfurisée.
Si vous décidez de les décorez de motifs à l'aide d'une feuille de transfert alimentaire, faites-le à ce moment-là (avant que le chocolat ne se fige).

4. Laissez prendre à température ambiante (assez fraîche) puis placez au réfrigérateur.

5. Saupoudrez enfin de cacao en poudre amer.

Conseils : Si vous n'avez pas de moules à chocolats (comme moi) et que vous voulez de beaux chocolats, versez votre ganache dans des moules à glaçons.

Variantes : On peut parfumer la ganache au café, à la menthe, au citron, à l'orange…
On peut également y ajouter des brisures de fruits frais ou secs (framboises, fraises, abricots, figues, noix, noisettes, pistaches, pralin…)