Cette période est idéale pour la réalisation de terrine et pâté à base de gibier. Et pour mon premier essai j’ai souhaité essayer avec du chevreuil car cela me rappelais quelques souvenirs.
Pour 10 personnes (voir un peu plus)
- 500g de chevreuil
- 500g d’échine de porc (ou de gorge de porc)
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 12g de sel
- Poivre du moulin
- 1 Œuf
- 2 cs de farine
- 2 feuilles de lauriers
- 2 cs de cognac
Faire mariner les viandes en morceaux avec le cognac, les échalotes et l’ail pendant 24 heures minimum.
Hachez pas trop finement la préparation. Incorporez l’oeuf, le sel, la farine, le poivre et bien mélanger. Mettre dans une terrine et poser les feuilles de laurier dessus. Mettre au four à 200°C pour colorer la terrine. Baissez le four à 140°C et couvrez et laissez cuire pendant 1 heure. Pour vérifier la cuisson, prendre une aiguille et piquez, le jus qui s’écoule doit être clair. Sortir la terrine du four et laissez refroidir avant de mettre au frais.
(Une recette trouvé sur 750g proposé par Chef Damien)
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble