Pieds de porc au four

• 4 pieds de porc, 
• 1 tranche de jarret de bœuf, 
• 1 tanche de jarret de veau, 
• 4 poireaux, 
• 4 carottes, 
• 2 oignons, 
• 1 branche de céleri, 
• sel, poivre

Mettez les pieds de porc dans de l'eau froide et amenez à ébullition.
Rafraîchissez-les à l'eau froide.
Préparez un bouillon où vous avez mis les jarrets, les poireaux, les carottes, les oignons, la branche de céleri et 1 bouquet garni. Coupez les pieds de porc en deux, puis ficelez-les bien avant de les plonger dans le bouillon. Salez.
Laissez bouillonnez durant la première heure, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson 2 heures.
Écumez soigneusement car le bouillon sera excellent à servir.
Mettez les demi-pieds de porc refroidi dans un plat à gratin avec deux carottes en rondelles, deux oignons haché, du thym, du laurier, une c à s d'huile d'olive et trois de vinaigre.
Couvrez et laissez mariner 4 heures.
Roulez les demi-pieds de porc dans de la chapelure et posez-les dans une lèche-frite.
Arrosez-les de beurre fondu et enfournez-les à 225° pour une quinzaine de minute.
Surveillez que la chapelure ne brûle pas. Sinon, couvrez d'un papier aluminium.
Laissez le bouillon refroidir pour pouvoir le dégraisser convenablement.