Filet mignon farci au pain d'épices et fruits secs et sa purée de patate douce

Pour changer de la traditionnelle dinde, cannette ou caille farcie, je vous propose une recette de filet mignon farci au pain d'épices et aux fruits secs. Un plat vraiment très agréable à manger, la viande est tendre, fondante et parfumée tout en légèreté. Je l'ai accompagnée d'une purée de patates douces, une purée plus douce que la traditionnelle à la pomme de terre.

Filet mignon farci au pain d'épices et fruits secs
4-6 personnes

2 filets mignons (400 g chacun environ)
70 g de champignons émincés
50 g de pain d'épices (de qualité de préférence)
40 à 50 ml de lait
2 cs d'oignon émincé
2 cs de persil ciselé
130 g de farce (trouvé chez Picard à défaut chair à saucisse)
2 gros abricots secs
2 grosses figues séchées
4 cc d'épices à pain d'épices
15-20 cl de fond de volaille ou veau (eau + 2cc de fond de volaille Maggi)
Huile d'olive
1 kg de patates douces + beurre, lait ou crème selon ses goûts
Noix de muscade en poudre, fleur de sel, poivre

Ficelle de cuisine (en grande surface rayon ustensile de cuisine)

1. Sortir les filets mignons de porc 1 heure à l'avance, afin que la viande soit à température ambiante.

2. Eplucher et couper les patates douces en gros dés. Faire cuire à la vapeur (ou dans de l'eau salée) jusqu'à ce les légumes soient tendres.
Les écraser au presse purée (à la fourchette, moulin à légumes). Ajouter du beurre, du lait ou de la crème de façon à obtenir une purée selon ses goûts. Assaisonner de fleur de sel et de muscade. Réserver.

3. Dans un saladier, faire tremper le pain d'épices émietté dans le lait.
Ajouter les champignons, les fruits secs coupés en petits dés, la farce, l'oignon et le persil. Assaisonner de poivre et bien mélanger à la cuillère (ou à la main, personnellement je trouve ça plus pratique).

4. Poser le filet sur une planche à découper, et l'inciser sur toute la longueur au 2/3 de l'épaisseur (faire attention de ne pas le transpercer). L'aplatir au rouleau à pâtisserie de façon à obtenir une grande escalope pas trop épaisse (faire deux ou trois entailles supplémentaires si nécessaire).

5. Déposer la moitié de la farce au centre et sur toute la longueur (jusqu'à 2 cm de chaque extrémité). Refermer le filet mignon pour former une paupiette géante (rabattre le bas du filet sur la farce, ensuite rabattre le haut du filet et enfin rabattre les côtés).

6. Le ficeler en plusieurs endroits en serrant bien (j'ai ficeler tous les 1 cm environ). Répéter l'opération avec le 2ème filet.

7. Saupoudrer chaque filet mignon de 2 cuillerées à café d'épices à pain d'épices.

8. Sur feu moyen, faire chauffer de l'huile dans une sauteuse. Saisir la viande sur chaque face.
Ajouter le fond de volaille (ou de veau) et faire cuire à couvert et à feu doux pendant 20-25 minutes environ en retournant la viande de temps en temps.

Astuces : Peut être faite également avec des escalopes de dindes (prendre de préférence des escalopes bien larges). Accompagner éventuellement ce plat de champignons.
Sans épices à pain d'épices : saupoudrer les filets mignons d'un mélange de noix de muscade, cannelle et gingembre.
Couper la viande à l'aide d'un couteau électrique ou un couteau bien tranchant.