Omelette aux fines herbes
4 œufs
2 cs de crème fraîche
1 cs de persil haché
1 cs de ciboulette hachée
½ cc d'estragon haché
1 cc de cerfeuil haché
1 cc de basilic haché
1 échalote émincée
50 g de beurre
Sel, poivre du moulin
Battez les œufs et la crème fraîche. Salez et poivrez.
Ajoutez les fines herbes (réservez-en 1 cc)
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'échalote et l'ail.
Versez par-dessus la masse des œufs en la remuant et faites cuire comme coutume.
Juste avant la fin de la cuisson, parsemez le dessus de l'omelette de fines herbes.
Faites glisser l'omelette sur le plat de service en la roulant sur elle même et servez aussitôt.