- 2 gousses d’ail
- 1 jaune d’œuf
- ¼ l d’huile d’olive
- Du sel, du poivre
Épluchez les gousses d’ail, ôtez-en le germe et pilez-les au mortier, en pâte fine.
Ajoutez-y le jaune d’œuf, puis l’assaisonnement, et peu à peu l’huile versée par gouttes.
Procédez comme si vous faisiez une mayonnaise, dont l’aïoli doit avoir la consistance.