La pâte de curry rouge thaïlandaise doit sa couleur aux nombreux piments qui entrent dans sa composition. Un piquant qui contraste joliment avec la douceur de la volaille, des patates douces et des tomates...
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 500 g de blanc de poulet sans peau ni os coupé en lanières ou en dés
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- 2 cuillères à soupe de galanga frais râpé (ou 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé)
- 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
- 4 feuilles de lime kaffir
- 225 g de patates douces pelées et coupées en dés
- 600 ml de lait de coco
- 225 g de tomates cerises coupées en deux
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Préparation
Chauffer l’huile dans un wok. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, à feu vif, pendant 5 minutes environ.
Ajouter l’ail écrasé, la pâte de curry, le galanga, la pâte de tamarin et les feuilles de lime kaffir. Faire sauter pendant 1-2 minutes.
Arroser avec le lait de coco et ajouter les dés de patates douces. Porter à ébullition. Laisser frémir à feu moyen pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe.
Ajouter les tomates cerises et la coriandre hachée. Laisser cuire pendant encore 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Transférer dans un plat de service et servir sans attendre. Accompagner avec du riz jasmin.