Ingrédients pour 6 personnes :
2,500 kg de tendron de veau
3 beaux citrons Bio
Une petite botte d'oignons frais
4 belles tomates
Une à deux belles bottes
de petites carottes nouvelles
2 cuillerées à soupe de fond de veau
2 cuillerées à soupe d'huile
15 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
Un sucre, sel et poivre
Un petit bouquet de persil plat
C'est parti pour 30 minutes de préparation :
- Epluchez les petits oignons.
- Grattez les carottes et coupez les fanes
en laissant un peu de vert. - Lavez et essuyez les citrons.
Râpez finement le zeste de l'un d'eux,
puis pressez-le. Coupez les deux autres
en fines rondelles. - Ebouillantez les tomates pour les peler.
Epépinez-les puis concassez la chair. - Dans une grande cocotte faites chauffer
le beurre et l'huile. Mettez le tendrons
à revenir sur leur deux faces.
Faites-les bien dorer puis égouttez-les. - Mettez les oignons à fondre à la place
des tendrons, poudrez de fond de veau
puis ajoutez le vin blanc, les tomates, le sucre,
le jus, les zestes et les rondelles de citrons. - Remuez et enfouissez les tendrons et
les carottes dans la sauce. Salez légèrement,
poivrez, remuez et oubliez une heure à couvert. - Servez avec des pâtes