Tapas 3 : Calamares con agrum

Encornets aux jus d'agrumes
1kg de petits encornets (10 cm de long maxi)
1 jus d'orange et 1 jus de citron
40g de persil ciselé
10 minutes suffisent pour :

1. Videz et épluchez les encornets :
   Coupez les tentacules sous les yeux et coupez le bec.
   Enlevez la peau et ôtez le cartilage dorsale.
   Ne rincez pas les encornets !
   Coupez chaque en 3 tronçons.
   
2. Dans un saladier mélangez les encornets avec
   le persil, les deux jus. Poivrez et filmez avant
   de mettre au bas du réfrigérateur au moins 2 heures.
   
3. Faites chauffer une poële en métal et jetez une pincée
   de gros sel. Versez les encornets et la marinade en une fois.
   Faites cuire à feu vif 5 mn. Quand les encornets sont
   blancs rosés, ils sont cuits. Sortez les avec une écumoir et
   disposez les dans un plat en terre.
   
4. Jetez la moitié du jus de cuisson, et à feu vif ajoutez la crème.
   Faites épaissir à gros bouillons 2 à 3 mn. Versez la sauce sur
   les encornets et servir avec des pommes vapeur.