Agneau au barbecue

"... Ils arrivent dès le matin et préparent le kanoun, un brasero
sur lequel l’agneau mariné et les légumes vont cuire lentement de longues heures. Pendant que l’un d’ entre-eux surveillent la braise, les autres rejoignent les musiciens et commencent à danser."

Pour 4 à 5 personnes :
1 gigot de 3 kg désossé
1 bouquet de menthe fraîche
1 bouquet de coriandre
1 petit oignon et 1 petite tomate
Epices à Kefta (coriandre, paprika, cumin, piment rouge)
Poivre du moulin
Un crochet en "S" et 40 cm de gros fil de fer
Une chaîne et un gros émerillon
15 minutes pour :

1. Déployez votre gigot.
2. Poivrez et épicez légèrement.
3. Placez les deux bouquets l'un à coté de l'autre
   le long des deux filets. Déposez entre eux
   la tomates et l'oignon émincé.
4. Refermez votre gigot de manière à bien enfermer
   la garniture. Faites une belle couture avec le fil de fer.
5. Près de souris, piquez le "S".
6. Filmez et réservez en bas du frigo au moins 2 heures.

La cuisson verticale
J'avais 18 ans quand un après midi d'Août, je suis allé rendre visite
à nos amis Carmen et Jean. Dans le restaurant qu'ils avaient ouvert
sur les hauteur de Dénia le service du midi était terminé.
Dehors le soleil donnait. Dans la salle obscure il faisait bien frais.
C'était l'heure de la sieste, Carmen en profitait.
aaa- Café ?
aaa- Café !
aaa- Dis-moi Jean, c'est quoi ces 10 chaînes qui pendent
aaa-devant ta cheminé.
aaa- Ha, ha, ça c'est pour apprendre aux espagnols
aaa-à manger sainement.
Jean avait "customisé" sa cheminé avec un foyer à braises verticales.
Sur la poutre de l'âtre, il avait fixé une tringle sur toute la longueur.
Une bonne dizaine de chaînes étaient fixées chacune par un anneau,
leurs permettant ainsi d'être mobiles transversalement.
Sous l'anneau, un émerillon permettaient une rotation à 360°.
Sur les chaînes, il accrochait des gigots entiers de toutes tailles.
Dessous de petits plats inox recevaient les graisses de cuisson.
Vous aurez compris que ce mode de cuisson supprime l'émission
de carbone puisque les graisses ne brûlent pas sur la braise.
Le temps de cuisson est certes un peu plus long mais
on y gagne en tout. Du plaisir pour les yeux car la cheminée
est dans la salle; une saveur exaltée car la viande cuit
plus doucement; une diététique évidente.
En septembre, dès mon retour chez nous à Bouafles,
je suis allé acheté une chaîne, un émerillon et un crochet en "S".
Je les ai toujours, aujourd'hui ils sont à Hérenguerville.
Merci Jean, merci Carmen