Au panthéon des classiques des repas de fin d'année, la terrine de poisson est une valeur sûre. Ca tombe bien, c'est un plat délicieux, et accompagné du vin adéquat, il deviendra encore meilleur!
Voici donc une recette à vous mettre l'eau à la bouche, dégottée sur le blog Torchons et serviettes (truffé de bonnes idées culinaires!):
1/ Cuisson des ingrédients
Faire cuire 12 langoustines au court bouillon. Laisser refroidir, décortiquer les 12 et les couper dans le sens de la longueur. Réserver.
Couper dans 3 pavés de saumon (environ 400g) de grosses tranches d'1,5cm de large sur la longueur du pavé. Faire bouillir de l'eau salée et plonger les tranchettes de saumon 2 minutes pour les pocher. Egoutter et réserver.
2/ Préchauffer le four à 120°C
3/ Préparation de la mousse
Faire tremper 50g de pain rassis dans 10cl de lait .
Mixer le pain avec 400g de filets de merlan avec 4 jaunes d'oeufs, sel, poivre, muscade rapée
Ajouter à cette préparation : 20cl de crème liquide, les queues de langoustines, un bonne cuillère à soupe de ciboulette ciselée et 2 blancs d'oeufs battus en neige
4/ Montage de la terrine
Tapisser le fond d'un moule à cake (ou une terrine) de filets de rougets, peau vers le fond (il en faut une dizaine maxi)
Verser la mousse de merlan sur les rougets
Terminer par les lanières de saumon en les enfonçant un peu
5/ Cuisson
Couvrir d'une feuille de papier d'alu et enfourner pendant 1h15 au bain-marie, dans le four à mi-hauteur.
Laisser refroidir et laisser au réfrigérateur 12h minimum avant de servir.
Pour accompagner votre terrine, un vin blanc bien sûr! Nous vous recommandons particulièrement:
Le Saint Véran 2006 "la Côte Rotie" du domaine de la Soufrandiére
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble