Hello,
J'ai fait un pain sur poolish, toute seule, comme une grande, oui, oui !!! Pétri en pana et cuit en cocotte, comme d'habitude quoi !!! Regardez cette belle mie....
Décidément, la cuisson en cocotte en fonte, c'est vraiment méga génial...
![Mon pain d'épeautre sur poolish Pain_et_sa_mie](http://media.paperblog.fr/i/136/1369995/pain-depeautre-sur-poolish-L-1.jpeg)
Faire la poolish la veille
Dans un saladier, mettre
30 g de farine T55
120 g de farine T70 épeautre
160 g d'eau
4 g de levure fraîche ou 1 cc de levure sèche (de type Bruggeman)
Laisser à température ambiante, couvert d'un film étirable, pendant au moins 12 heures.
Le lendemain, la poolish a bien bullé, il faut préparer le pain.
![Mon pain d'épeautre sur poolish Mon_pain_d__peautre_poolish2](http://media.paperblog.fr/i/136/1369995/pain-depeautre-sur-poolish-L-2.jpeg)
Dans la cuve de votre machine à pain
245 g de farine T70 épeautre
105 g de farine T65
180 g d'eau
2 cc de sel
2 g de levure fraîche ou 1/2 cc de levure sèche
Programme "pâte levée" de 2 h 20 pour la PANA SD 254 et SD 255.
Perso, je laisse lever dans ma cuve en fin de programme, jusqu'à ce que le pâton ait doublé de volume (compter 1 à 2 h). Vous pouvez laisser lever dans la cocotte directement, si vous préférez.
Mettre le pâton fariné dans la cocotte chemisée d'un papier cuisson. Eventuellement, vaporiser d'un peu d'eau (pour le croustillant de la croûte), faire les grignes. Saupoudrer de graines.
Enfourner à four froid 50 min à 250°C. (10 min avant la fin de la cuisson, j'ôte le couvercle pour dorer le dessus de la miche).
LES COMMENTAIRES (1)
posté le 14 janvier à 11:10
magnifique ton pain !!! il donne sacrément envie ! je compte bien le tester, car je viens (enfin) d'acquérir une cocotte !!! j'en rêvai depuis longtemps et je vais pouvoir tester la cuisson du pain dedans !