Un produit : le tôfu

Hiya yakko
Originaire de Chine, on le retrouve dans la cuisine mongole deux siècles avant Jésus-Christ.

Le "tôfu" s'obtient par macération de soja dans l'eau. Le lait de soja ainsi obtenu est caillé par l'ajout notament

d'acide citrique ou de chlorure de magnésium. La pâte obtenue est alors filtrée par un linge de manière à en extraire un liquide appelé "tônyu". Une fois gélifié le "tônyu" prend un couleur blanche et opaque.
Un des ingrédients les plus importants pour la fabrication du tofu est l'eau, la qualité et le gout de l'eau font tout...
On le retrouve sous deux formes au Japon : le kinugoshi; tofu mou et momengoshi; tofu plus ferme.
Leur nom viennent de la maniére de les fabriquer, le momentofu est égoutté dans un tissu de cotton, alors que le kinugoshu l'est dans un tissu de soie (kinu : soie en japonais).
Ensuite un nombre de produit incroyable sont crées à partir de ce produit : gomatofu, un tofu avec du sésame (délicieux), yuba; de la peau de tofu, spécialité de Kyoto, etc...