Dépourvu de graisse, le coeur de boeuf est très attrayant sur le plan de la diététique. Il se cuit généralement après avoir été coupé en cubes ou en lanières et se prête à de nombreuses préparations notamment en daube
mais aussi avec du vin rouge, en hachis parmentier, cuit dans de la crème épaisse ou accompagné d'une tomate qui porte bien son nom pour l'occasion...la coeur de boeuf.
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