C'était notre dessert dimanche midi : une reette de Christophe Felder toute simple, mais devenue un classique chez nous ! Dégustée tiède avec une boule de glace, c'est encore meilleur !
1 pâte feuilletée,
6 pommes Golden,
sucre,
beurre
Pour la frangipane au chocolat :
100 g de chocolat à 70% de cacao,
10 cl de crème liquide,
1 cuil à soupe d'eau,
20 g de beurre,
1 oeuf,
30 g de poudre d'amandes,
60 g de sucre,
10 g de farine
Préchauffer le four à 240 °C.
Faire bouilir la crème et l'eau. Verser la crème chaude sur le chocolat haché en 3 fois. Bien fouetter pour obtenir une ganache.
Incorporer le beurre, l'oeuf et la poudre d'amandes.
Ajouter le sucre et la farine.
Etaler la pâte feuilletée sur 2 mm. déposer la pâte sur une plaque légèrement humidifiée et piquer toute la surface en évitant les bords.
Peler les pommes et les couper en fines lamelles de 2 mm.
Etaler la frangipane au chocolat en évitant les bords.
Ranger les pommes très serrées.
Saupoudrer de sucre et parsemer de beurre.
Mettre au four 30 à 35 min.