Il y a quelques temps, j'avais repéré cette belle recette de Crème de châtaignes aux poires chez Sacha. L'idée d'associer les châtaignes et la poire me plait beaucoup, et je me suis inspirée de cette recette pour faire la mienne. Le résultat est excellent, et trouvera parfaitement sa place sur une table au moment des fêtes. Et miracle, j'ai réussi à faire une belle chantilly avec mon siphon. C'était aussi l'occasion de m'entrainer avant les fêtes, pour éviter de râter mes préparations le jour J, pour cause de manque d'entrainement!
Cappuccino de châtaignes aux poires et au piment d'Espelette
Pour 4 personnes:
1 gros oignon
1 grosse boite de châtaignes au naturel (C.Faugier, en conserve, parfaites pour la recette)
3 poires
1l de bouillon de volaille
Huile d'olive
30cl de crème fleurette
Piment d'Espelette
Préparez la chantilly: versez la crème bien froide dans le siphon froid. Vissez la tête du siphon, et ajoutez une cartouche de gaz. Agitez vigoureusement le siphon plusieurs fois, puis déposez le couché dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Emincez finemement l'oignon. Faites-le revenir sans coloration dans une cocotte avec l'huile d'olive. Pelez les poires, et coupez-les en dés. Ajoutez les poires et les châtaignes. Faites revenir quelques instant, puis couvrez de bouillon de volaille. Couvrez et laissez frémir pendant 20 minutes. Vérifiez que les châtaignes et les poires sont bien fondantes, puis mixez le tout.
Servez dans des tasses. Agitez de nouveau le siphon et dressez la crème chantilly dans les tasses. Saupoudrez de piment d'Espelette et servez aussitôt.
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