Really, time flies by so fast ! I can't believe it has been a month since last DB challenge ! And for november, we are back to (very) sweet recipes, after two savoury challenges (crackers and pizza) : a Caramel cake with caramelized butter frosting !
I could not make the caramels toffees because I was too busy packing and organizing things for my 40th birthday surprise trip : I finally know where hubby will take me : South Africa ! Yeah ! I am leaving today and will be back on december 12th ! I will try to schedule some posts before leaving, so I won't totally abandon you !
Back to the Caramel Cake : I made a big, an enormous mistake : Instead of 1/3 cup of caramel syrup, I poured the whole quantity in the cake batter !! Can you believe it ? Maybe it was because my caramel syrup was so perfect, really ! And I only realized when the cake was baking and I was wondering why it was still so liquid after 30 minutes ! Lol ! Finally, after some time, it was cooked, but I was psychologically prepared to throw it away. I tasted it, though...and it was awesome ! Incredible ! All my guests raved about it ! The caramel taste was very strong but it was not overwhelming.
Comme le temps passe vite ! On a a peine le temps de se retourner que ça y est, le challenge Daring Bakers suivant frappe à notre porte...Retour vers le (très) sucré après deux mois salés (les crakers et la pizza) : un gâteau au caramel avec glaçage au beurre caramélisé.
Je n'ai pas pu faire les caramels mous, facultatifs, car je suis en plein préparatif de mon voyage surprise qui, ça y est, je le sais, se déroulera...en Afrique du Sud ! Yoohoo ! Je vais d'ailleurs tacher de programmer quelques petits billets à l'avance, histoire de ne pas complètement vous abandonner pendant 12 jours...
Bon, revenons à notre caramel cake : j'ai commis une erreur, une ENORME erreur : au lieu de mettre 100g de sirop de caramel dans la pâte, j'en ai mis la totalité soit au moins trois fois plus !! Je n'ai réalisé ma bourde qu'une fois le gâteau au four car je m'inquiétais qu'il reste liquide aussi longtemps ! Et bien, au bout du compte, il a fini par cuire et il était dé-li-cieux ! Ah ça, le goût de caramel était très présent mais néanmoins pas écœurant.
This month's hostess is Dolores from Chronicles in Culinary Curiosity. Co-hostesses are Alex , Jenny and Natalie.
Recipe by Shuna Fish Lydon. The recipe can be found here and here : http://blogs.kqed.org/bayareabites/.
Caramel Cake with Caramelized Butter Frosting
10 Tablespoons unsalted butter at room temperature
1 1/4 Cups granulated sugar
1/2 teaspoon kosher salt
1/3 Cup Caramel Syrup (see recipe below)
2 each eggs, at room temperature
splash vanilla extract
2 Cups all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1 cup milk, at room temperature
Caramel Syrup
2 cups sugar
1/2 cup water
1 cup water (for "stopping" the caramelization process)
Caramelized Butter Frosting
12 tablespoons unsalted butter
1 pound confectioner’s sugar, sifted
4-6 tablespoons heavy cream
2 teaspoons vanilla extract
2-4 tablespoons caramel syrup
Kosher or sea salt to taste
Make caramel syrup first (see below).
Preheat oven to 350F
Butter one tall (2 – 2.5 inch deep) 9-inch cake pan.
In the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment, cream butter until smooth. Add sugar and salt & cream until light and fluffy.
Slowly pour room temperature caramel syrup into bowl. Scrape down bowl and increase speed. Add eggs/vanilla extract a little at a time, mixing well after each addition. Scrape down bowl again, beat mixture until light and uniform.
Sift flour and baking powder.
Turn mixer to lowest speed, and add one third of the dry ingredients. When incorporated, add half of the milk, a little at a time. Add another third of the dry ingredients, then the other half of the milk and finish with the dry ingredients. {This is called the dry, wet, dry, wet, dry method in cake making. It is often employed when there is a high proportion of liquid in the batter.}
Take off mixer and by hand, use a spatula to do a few last folds, making sure batter is uniform. Turn batter into prepared cake pan.
Place cake pan on cookie sheet or 1/2 sheet pan. Set first timer for 30 minutes, rotate pan and set timer for another 15-20 minutes. Your own oven will set the pace. Bake until sides pull away from the pan and skewer inserted in middle comes out clean. Cool cake completely before icing it.
Cake will keep for three days outside of the refrigerator.
Caramel Syrup
In a small stainless steel saucepan, with tall sides, mix water and sugar until mixture feels like wet sand. Brush down any stray sugar crystals with wet pastry brush. Turn on heat to highest flame. Cook until smoking slightly: dark amber.
When color is achieved, very carefully pour in one cup of water. Caramel will jump and sputter about! It is very dangerous, so have long sleeves on and be prepared to step back.
Whisk over medium heat until it has reduced slightly and feels sticky between two fingers. {Obviously wait for it to cool on a spoon before touching it.}
Note: For safety reasons, have ready a bowl of ice water to plunge your hands into if any caramel should land on your skin.
Caramelized Butter Frosting
Cook butter until brown. Pour through a fine meshed sieve into a heatproof bowl, set aside to cool.
Pour cooled brown butter into mixer bowl.
In a stand mixer fitted with a paddle or whisk attachment, add confectioner's sugar a little at a time. When mixture looks too chunky to take any more, add a bit of cream and or caramel syrup. Repeat until mixture looks smooth and all confectioner's sugar has been incorporated. Add salt to taste.
Note: Caramelized butter frosting will keep in fridge for up to a month.
To smooth out from cold, microwave a bit, then mix with paddle attachment until smooth and light.
Cake au Caramel et glaçage au beurre Caramélisé
Recette de Shuna Fish Lydon
140g de beurre doux à température ambiante
250g sucre en poudre
1/2 cc de gros sel
100g sirop de Caramel (voir recette ci-dessous)
2 oeufs à température ambiante
1 cc d'extrait de vanille
250g de farine ordinaire
1/2 cc de levure chimique
25cl de lait à température ambiante
Sirop de Caramel
400g de sucre en poudre
12 cl d'eau
25 cl d'eau pour stopper la caramélisation
Glaçage au Beurre Caramélisé
170g beurre doux
450g de sucre glace
4-6 CS de crème liquide entière
2 cc d'extrait de vanille
2-4 CS de sirop de caramel
gros sel selon le goût
Commencez par le Sirop de Caramel : Dans une casserole à fond épais, mélangez l'eau et le sucre.
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie humide, nettoyez les parois de la casserole des éventuelles traces de sucre.
Faites cuire sur feu vif jusqu'à ce que le mélange soit d'une couleur ambrée.
Puis, avec précaution et en vous protégeant les mains (attention aux éclaboussures), versez les 25cl d'eau.
Fouettez sur feu moyen jusqu'à légère réduction, et que le caramel semble collant (pour tester, prenez une petite quantité sur une cuiller et attendez que ce ne soit plus brulant pour le tester entre vos doigts).
Votre sirop de caramel est prêt, vous n'allez en utiliser qu'une partie dès qu'il est à température ambiante. Gardez le reste à température ambiante pendant plusieurs jours (pour garnir des yaourts, glaces, chantilly,...).
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez un moule à bords assez haut, de la forme de votre choix.
Dans le bol du robot ou dans un grand saladier, battez les 140g de beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez le sucre (250g) et le sel et continuez à battre.
Ajoutez lentement la quantité de sirop de caramel nécessaire (100g). Grattez les bords du bol ou saladier et augmentez la vitesse.
Ajoutez les oeufs et l'extrait de vanille peu à peu, en mélangeant après chaque ajout. Fouettez jusqu'à obtention d'un mélange aérien.
Tamisez ensemble la farine et la levure.
Reduisez le robot ou batteur à vitesse lente et ajoutez un tiers du mélange farine/levure. Puis la moitié du lait. Encore un tiers farine/levure, le reste du lait et la fin de la farine/levure.
Mélangez à la spatule cette fois et versez dans le moule préparé.
Enfournez 30 minutes puis tournez le moule et ajoutez encore 15-20 minutes.
Profitez de ce temps pour faire le glaçage ci-dessous.
Testez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.Laissez le cake refroidir complètement avant d'appliquer le glaçage.
Glaçage au Beurre Caramélisé
Faites cuire le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit brun. Passez à travers une passoire. Laissez refroidir et placez dans le bol d'un robot.
Ajoutez le sucre glace petit à petit puis un peu de crème. Puis le reste de crème. Ajoutez du sel selon votre goût.
Disposez le glaçage sur le gâteau refroidi en suivant votre inspiration créative.